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除了雞蛋白，還有什么食物具有高蛋白質(zhì)？營養(yǎng)價值如何？
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之所以雞蛋的蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)，第一是因為其蛋白質(zhì)比例很高，一個50g的雞蛋中蛋白質(zhì)的含量約為6g，所以蛋白質(zhì)的含量達(dá)到了12%。第二是因為雞蛋中的蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)，富含人體所需的8種必需氨基酸。第三是因為雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率很高，分子結(jié)構(gòu)簡單，進(jìn)入身體后，能夠快速被蛋白酶分解成小分子氨基酸，然后高效率消化吸收和利用。蛋白質(zhì)的取名方式，也是來自于雞***白的原因。
除了雞***白外，肉類、豆類豆制品、以及魚類、奶類及奶制品，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源，可以分為兩類，分別是植物性蛋白，以豆制品為主，另外的雞蛋、奶類、魚和肉，都是動物性蛋白，其中在豆類中，以黃豆和黑豆的蛋白質(zhì)含量較高，其中黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%-45%，牛肉蛋白質(zhì)比例23%、牛奶是3%，魚肉是20%左右，牛奶比較特殊是因為他是液體，蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，幾乎能夠達(dá)到100%的消化吸收率。一定要講營養(yǎng)價值的話，可以從氨基酸的種類構(gòu)成上來分析，因為人體蛋白質(zhì)是由22種不同的氨基酸、按照不同的比例和搭配、根據(jù)身體的不用需要需求，構(gòu)成結(jié)構(gòu)和功能完全不同的蛋白質(zhì)，而不同的蛋白質(zhì)食物來源，其中的氨基酸構(gòu)成比例也會有側(cè)重，所以對于人體而言，均衡及多樣化的蛋白質(zhì)食物來源，顯然會更加容易滿足身體的需要。
也就是說，魚、肉、豆、蛋、奶都是擁有較高蛋白質(zhì)含量的食物，也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物來源，而自然界造就了功能形狀各異的生命體，在營養(yǎng)的構(gòu)造上都有側(cè)重點(diǎn)，人作為最高級的動物，站在食物金字塔的頂尖位置，蛋白質(zhì)的攝入原則應(yīng)該滿足多樣化交替混合攝入，才能夠確保最大的營養(yǎng)價值。但是也可以根絕身體的不同狀態(tài)、調(diào)整攝入蛋白質(zhì)的模式，例如春夏季節(jié)胃口不好，對于肉類的消化吸收能力就會下降，此時可以選擇容易消化的魚肉、蛋類及奶類作為蛋白質(zhì)來源，而到了秋冬季節(jié)，身體消化吸收能力增強(qiáng)，會擁有更好的食欲，此時可以更加側(cè)重于多元化的肉類、例如豬肉、牛羊、羊肉、雞肉等，來滿足身體對于蛋白質(zhì)的需求。
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蛋白質(zhì)既是構(gòu)成組織和細(xì)胞的基本成分，又是各種形式的生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。魚、肉、蛋、奶的蛋白質(zhì)以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式接近，氨基酸的利用率較高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。
蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。植物性蛋白質(zhì)中，豆類中蛋白質(zhì)含量豐富，大豆蛋白含量高，可達(dá)35% ~ 40%，氨基酸組成合理，利用率較高，是植物蛋白質(zhì)的良好來源。動物蛋白質(zhì)中魚，肉，蛋，奶的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成均衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。
一日三餐， 提倡食物多樣化，能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。動物性食物和植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合更有利于提高蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。
像雞蛋、小麥胚芽、牛油果、牛奶、藍(lán)莓等這些被稱為超級食物的食材，這些被稱為超級食物的全營養(yǎng)食物，雖然它是可作為單一來源滿足人們營養(yǎng)需求，能夠為人體提供所需營養(yǎng)和熱能的食品，近些年越來越受到人們的重視。
談到食物的營養(yǎng)，首當(dāng)其沖就要談到蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)作為生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以說沒了它也就沒有生命的起源。
那么，除了雞蛋白，還有哪些食物具有與雞蛋白同樣高的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)價值呢？
在眾多的全營養(yǎng)食物中，除了雞蛋白，牛奶和小麥胚芽也富含蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)價值，特別是小麥胚芽，則是全營養(yǎng)食物中精華中的精華，備受青睞，因為它除了富含蛋白質(zhì)，還具有全面均衡的營養(yǎng)價值。
雞蛋是老百姓的明星食物，之所以成為明星，和它的蛋白質(zhì)有關(guān)，一顆雞蛋（大概60克）只需要幾毛錢，可以獲得8克左右蛋白質(zhì)，無論是氨基酸數(shù)量，比例還是排列組合都和人體最為接近，吸收利用率也最高，可謂是質(zhì)優(yōu)價廉。
動物性食物和它的蛋白質(zhì)
除了雞蛋，富含蛋白質(zhì)的食物還有魚蝦等水產(chǎn)，禽肉（雞鴨鵝），其他蛋類（鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋等），奶類，畜瘦肉（豬牛羊里脊等）。這類食物都是來自動物性食物，特點(diǎn)就是含量高，質(zhì)量好，利用率較高。
植物性食物和它的蛋白質(zhì)
大豆也是高蛋白食物，干大豆含量高達(dá)35%左右，但大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量不高，影響其吸收率；谷類食物中蛋白質(zhì)也較高，其中以燕麥最高，在17%左右，其他谷類平均在10%左右。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸明顯不足，影響其吸收率?？墒谴蠖购凸阮愂澄镆黄鸪?，或者這兩種食物和肉類一起吃的時候，可以完美的彌補(bǔ)相互的缺點(diǎn)，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。堅果中的蛋白質(zhì)含量也很豐富，高達(dá)36%左右，有一些氨基酸的種類比較齊全，質(zhì)量也不錯；最主要的是除了蛋白質(zhì)，它們還富含一些其他營養(yǎng)素，對健康有更積極的作用。
植物***的胚芽中蛋白質(zhì)含量也很高，比如小麥胚芽，雖然氨基酸有一定的限制，但不是不可彌補(bǔ)的缺陷。在現(xiàn)代社會，大量的飽和脂肪讓人們的血管和肝腎不堪重負(fù)，用植物蛋白（小麥胚芽，大豆制品）代替一部分動物蛋白是緩解高膽固醇血癥，高脂血癥，高血壓等代謝綜合征的一個不錯的辦法。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
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