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在忻州，莜面有哪些吃法？
莜面是由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細制作成為食品，在山西、內(nèi)蒙古，河北壩上地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。 莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。莜面是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區(qū)以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區(qū)域。莜面有很多吃法，下面小編介紹幾種常見的吃法。
1.莜面饸饹面： 將莜面面粉用溫水和成面團，如果家里有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然后放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。
2.莜面魚魚： 揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜面窩窩，莜面饸饹面一樣。
3.莜面卷： 莜面卷是一道經(jīng)典的漢族面食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬于山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好飯菜，只有莜面卷，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情。莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。
4.炒莜面： 炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內(nèi)蒙古，山西，陜西北部，河北北部等地。
5.莜面栲栳栳： 莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
山西以面食著稱，忻州是著名的雜糧美食之都。莜面就是當?shù)厝俗類鄢缘囊环N主食，最常見的吃法有很多，比如莜面栲栳栳、莜面搓魚魚、胳搓搓、涼拌莜面等。
忻州人最常見的吃法，那就是莜面栲栳栳。之所以被叫做栲姥姥，是因為它的形狀類似圓筒狀的工具，所以在當?shù)乇唤凶觥拌徼帷?。莜面栲栳就是家中小媳婦常做的。手巧的小媳婦一推一卷就是一個，整整齊齊地擺放在蒸籠中，蒸個10來分鐘就可以出鍋啦。吃的時候再澆上羊肉蘑菇臊子；不喜歡吃葷的，還可以蘸著鹽、醋、蒜、蔥油等調(diào)制的小料，照樣好吃。
在忻州莜面還有兩種吃法，就是搓魚魚和胳搓搓，這個做法比起栲姥姥非常簡單。揪指頭大小面團，放在手心里，先搓成兩頭尖的小條，然后用拇指在中間一推，就成了魚魚。
胳搓搓只需揪四塊指頭般大小的小面團，放在面板上用手慢慢來回搓，就搓出來兩頭尖細的胳搓搓了。搓魚魚和胳搓搓炒著吃和涼拌都非常美味。
莜面涼拌著吃也非常好吃。先把莜面和好，搟成薄薄的片，上鍋蒸3到5分鐘，出鍋后切成面條狀，用蔥熗個鍋，加上鹽、醋等調(diào)料調(diào)勻，撒上香菜，超級美味。
忻州的莜面使人聞之垂涎，食之香醇，回味無窮。大家還不趕緊做起來！
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