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干辣椒要如何選購呢?
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產(chǎn)品,又稱作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。
干辣椒品質(zhì)的好壞主要根據(jù)以下4項特征進行分類:
1、看型。好的辣椒體態(tài)豐滿,整體似有筋骨。個體勻稱。
2、看顏色。顏色介于深紅之間。光線下有一層薄薄的油,是由內(nèi)而外散發(fā)的。用手摸過,過段時間又會自然滲出。
3、聞香。好辣椒有一股淡而不濃的辣椒清香,多嗅一下香味回甜,并且無任何刺鼻味道。
4、嘗味。最直觀的體驗,辣中帶微甜,不產(chǎn)生劇烈的***感。否則就是硫磺熏過。
導語:川菜紅遍全國,麻辣鮮香的味道讓N多人欲罷不能,廚娘們在家里也紛紛做美味川菜,這個辣椒可是家家必備了。但是如何買干辣椒呢?要超辣的還是微辣的呢?今天說說如何挑干辣椒。
先說品種,按照辣度的增加來介紹噢:
1、青陽辣椒:很多人說青陽辣椒是什么,這個就是韓國用的辣椒,微微微微辣,發(fā)甜,目前主要是辣椒粉,我還沒發(fā)現(xiàn)過整個辣椒在賣,做韓國料理適合用這個,如果不能吃辣,用這個做辣椒油也是非常香的。
2、二荊條辣椒 :四川特產(chǎn),川菜的香就來源于二荊條,他夠香,但是微辣,口味香辣回甜,色澤紅艷。煎油色澤紅亮,紅油能自動向盤邊濺射上爬,口感辣度適中,味香。椒角細長,椒尖有“J”形彎鉤。
3、***頭辣椒: 就是朝天椒的一種,這個相信很多人都知道,辣呀。椒果小,我們平常在超市看到的干紅辣椒,基本都是朝天椒,但是這個朝天椒現(xiàn)在也有很多品種,辣度不一,質(zhì)量好的是貴州的。但是這個香味一般,色澤一般,大家應該都見過。
4、七星椒: 是國內(nèi)最辣的辣椒之一,其辣度可達七星級,故名七星椒,七星椒的特點是皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚。其實也是朝天椒的一種,湖南、四川產(chǎn)量較大,比***頭辣椒更辣。
5、小米辣:小米辣是最辣的了,產(chǎn)于云南、貴州,是很小但很辣的辣椒,一般是圓錐形或紡錘形在介紹的幾種辣椒中最辣,口味辛烈。
如何挑選干辣椒呢?
1、看顏值:夠不夠紅,正常干辣椒的紅色是一種植物性的色素,存放久了,辣椒顏色會有點發(fā)暗,而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)的一般要慎重。夠不夠完整,是否體形完整,表面沒有蟲斑,可以延長存儲時間。
2、摸一摸:要選干燥的,不發(fā)軟的,軟的就是潮了,而且如果摸完手變黃的很有可能被硫磺加工過。
如何挑選優(yōu)質(zhì)的干辣椒?在市場上挑選干辣椒時,正常干辣椒的紅色是一種植物性的色素,存放久了,辣椒顏色會有點發(fā)暗,而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)的一般要慎重。其次,要看干辣椒是否體形完整,表面沒有蟲斑,可以延長存儲時間。 在表皮未破損的狀態(tài)下,干辣椒能聞到辣椒固有的香味,不會產(chǎn)生特別刺鼻的氣味。此外,優(yōu)質(zhì)的干辣椒摸上去手感要比較干燥,不能有回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象。如果摸完后手會變黃,很可能為了干辣椒好看,用硫磺加工過。
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