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都說東北冷面好吃,初來乍到,有哪家冷面推薦嗎?
當然是延吉冷面了!準確的說延邊冷面都好吃,現(xiàn)在是18一份。很多朋友覺得貴,在沈陽 長春 吉林 哈爾濱都是10元左右,甚至更低,口味差距還是很大的,延邊冷面一定是熬的牛肉清湯,存在冷柜,蕎麥面條充分過水,配以雞肉丸,精牛肉,松子,熟芝麻,西瓜??或蘋果片,咸菜絲,雞蛋,黃瓜絲等食材精制而成。
一碗帶冰茬的延吉冷面,再來一份剛出鍋的鍋包肉,沾到冰冰的冷面湯里,瞬間轉(zhuǎn)化,口感極好。延邊的鍋包肉,做法與哈爾濱鍋包肉略有差別的,延邊鍋包肉是用的糯米粉而不是淀粉,口感層次更好。
冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品,被看作是上等的佳肴之一,蕎麥是冷面的重要組成成分。冷面口感清涼爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來,冷面已開始出口,且出口量逐年遞增。由于它營養(yǎng)豐富,而且具有藥用價值,因此越來越受到外商的關(guān)注。正宗的冷面是現(xiàn)壓制的濕面條,面條色淡黃,外面冷而內(nèi)里溫,柔軟而有韌性。冷面面團主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質(zhì)直接影響著冷面的品質(zhì)。
冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油,冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀,適當?shù)?a href="http://yayinprint.com.cn/tags-f-r.html" target="_blank" class="QIHEIHQ8160dec481a9bc06 relatedlink">放入碗里。除此而外,還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族,喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面,其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
冷面入口后,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜(韓國泡菜,辣白菜,牛肉,黃瓜絲,煮雞蛋,香菜),令人食欲大增。
說起冷面,我從小就吃。因為生活環(huán)境的原因,吃的最多的就是黑龍江雞西冷面,在黑龍江地區(qū),雞西冷面是最負盛名的,以至于全國一些地區(qū)也有聞名,央視的節(jié)目也有宣傳報道。其實最開始雞西的冷面應(yīng)該是源于朝鮮族冷面,但經(jīng)過了改良,口味更加地域化,再配有當?shù)靥赜械碾u西辣菜,實在是地方飲食的經(jīng)典,大學放***一回家總要先來一頓解解饞。
目前本人生活在延邊,也有好多年了,要說國內(nèi)最正宗的冷面是延邊,我想全國人民都不會否認,外地朋友過來一頓冰碗冷面、一頓延邊燒烤是必不可少的項目。說起兩者的區(qū)別,用一檔節(jié)目中的話說,口味上雞西冷面是咸壓甜,延邊冷面是甜壓咸,另外雞西冷面必點辣菜也有叫拌菜的,兩者實屬的絕配,經(jīng)典升華!延邊冷面是沒有這種風味的辣菜的,但冷面碗中的配菜相對豐富些。要論好不好吃,那就是仁者見仁智者見智了,飲食嘛,各有各的偏好和習慣,但就我個人而言最愛的還是雞西冷面,或許這就是故鄉(xiāng)的味道吧。
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冷面是高麗傳統(tǒng)小吃。分兩種,各代表半島不同地區(qū)。一種是開城(平壤)冷面。一種是咸興冷面。
前者的特點是有湯,面是以蕎麥面為主的三摻面。面身非常韌,勁道。酸甜口的。
后者的特點是涼拌面。面是雜糧面。面身不很韌,相比開城冷面細。有涼拌面的意思。我自己的語言描述就是涼拌冷面。比較辣。
我是吉林市人,吉林冷面百分之九九是開城冷面。推薦兩個地方,一,天津街花鳥魚后身,薪安胡同里冷面和昌邑區(qū)酒鬼一條街薪安里冷面,怹兩家是一家,味道一樣。冷面和小菜都地道,中午早點去,否則排不上隊。去晚了也沒大事,冷面吃起來快,等一會就得。
二,還是酒鬼一條街,有一個高麗館子,招牌都是高麗字,好像叫全羅道,怹家的冷面是咸興冷面。去過多次,味道不錯,老板是從韓國學習回來的朝族人。店面干凈,整潔。菜品也過的去。價格相對高點。喜歡冷面的朋友可以去試試。
吉林市大冷面不推薦,味道菜品沒有店的名聲好。
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