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吃米飯和吃面食的區(qū)別?
導(dǎo)讀
米飯和面食都是糧谷類食品,常常用來作為主食,南方主產(chǎn)稻谷,故以米飯為主食,北方主產(chǎn)小麥,故以面食為主食,而物流和電商以及人口的大量流動,使這種飲食習(xí)慣發(fā)生了較大的變化。
米飯主要是以大米為主要食材制成的大米食品,面食主要是以小麥粉為主要食材制成的面制食品。大米和小麥粉中的蛋白質(zhì)是植物蛋白質(zhì)(賴氨酸含量較少),含量最多的都是碳水化合物(約70%,主要是淀粉,其他營養(yǎng)成分都差不多。那么,吃米飯和吃面食的區(qū)別是什么?
1、米飯的口感和味道
大米飯的味道與面食相比,味道比較清淡,主要是大米天然的米香味,以及在嘴里慢慢咀嚼時產(chǎn)生的淡淡的甜味(米飯里的部分淀粉在唾液中的α-淀粉酶作用下,變成糊精和有甜味的麥芽糖)。煮飯時加入適量的紅薯、紫薯、紅豆、綠豆、花生、南瓜等,煮出來的紅薯飯、紫薯飯、南瓜飯和八寶飯等,就有了加入食材的天然風(fēng)味。
大米飯的口感因大米品種、加水量和蒸煮方式不同,區(qū)別較大,有的軟,有的硬,有的糯、有的韌,有的黏,有的松散等等。
2、面食的口感和味道
以小麥粉為主要食材,添加適量的輔料,并經(jīng)過不同的工藝,可制作各種各樣的,味道差別較大的面食,如各種各樣的面條(鮮面條、掛面、拉面、刀削面、方便面等)、餃子(水餃、蒸餃和煎餃等)、云吞、包子饅頭、燒餅、面包、蛋糕、油條、油餅和餅干等。因此,有的面食有小麥粉天然的香味,有的有發(fā)面香味,有的有油炸香味,有的有烘烤特有的風(fēng)味等。
面食的口感則因品種、制作工藝不同,有較大的區(qū)別,有的筋道,有的松軟,有的松軟又有嚼勁,有的軟糯,有的爽滑,有的酥脆等等。
營養(yǎng)上,老王之前在網(wǎng)上看到一種說法,說方便面的營養(yǎng)甚至比米飯還高。作為營養(yǎng)學(xué)的外行人,老王對此保留意見。
米面選擇上,20年前在陜西求學(xué)時,老王就從觀察過吃面食和米飯的人群。一個河南項(xiàng)城的同學(xué)曾經(jīng)給老王說過,我一年不吃米飯都行。作為小麥種植第一大省,他當(dāng)年說的一點(diǎn)都不錯。
一些美女在外吃飯,怎么都不肯吃面條。她們寧愿選擇用叉子吃的意大利面,也不愿意用筷子吃中式面條。她們認(rèn)為用筷子吃面條,大口吸溜的聲音,影響她們淑女的形象。
而很多中國人,尤其是南方人,當(dāng)看到一個人在吃面條的時候,會認(rèn)為這個人非常節(jié)約。所以在很多人的觀念中,吃面食,尤其是吃面條,是鄉(xiāng)野的也是不入流的窮人餐。
而米飯呢,就必須配菜。這就需要一系列的煎炸蒸煮,需要各種食材,不然你就吃不下一碗白白的干飯,除了炒飯,醬油拌飯。
吃米飯,基本上不會發(fā)出太大的聲響。所以吃米飯是比較最秀氣的用餐方式,用餐禮儀也比吃面食講究。其實(shí),從這一點(diǎn)上也可以看出一些根源性的東西。
比如南方人長期吃米飯的生活習(xí)慣,整體上來說,他們比較有禮貌,生活也很講究。而吃面食的地區(qū),往往民風(fēng)都比較粗獷,淳樸中帶著彪悍,生活不拘小節(jié)。
吃米飯和吃面食,還有一個區(qū)別,大米由水稻去皮而來,俗話說一點(diǎn),大米屬性上水份大,水氣重。這和旱地小麥完全不一樣,小麥一年只能一季收成。
大家記住了,快速生長的作物,一年多收的作物一定不會很好吃,即使是人工不干預(yù)。大自然只給你短期蜜月,怎么能比得上日月精華長情眷顧呢?
吃米飯和吃面食,都是為了果腹,都是為了吃飽,至于偏好,區(qū)別,因人而異,但關(guān)鍵還有一點(diǎn),你小時候吃的哪一樣多,這輩子就基本不會改變了。
民以食為天,在日常生活中,我們的主食分為面食和米飯兩種。
1.地區(qū)不同
通常說北方的人吃面食較多,而南方人則偏愛米飯。造成這種問題的主要原因在于兩個,地理位置和氣候。因?yàn)?/a>地理位置不同造就了氣候偏差,包括氣溫、降水等等,所以北方種植小麥較多,而南方種植水稻較多,這也是飲食習(xí)慣產(chǎn)生的根本原因。
2.飲食習(xí)慣
東北三省以水稻種植為主,因其獨(dú)特的氣候、土壤,使水稻的質(zhì)量極其優(yōu)質(zhì),所以東北的人吃米飯的較多。而華北和西北地區(qū)則以面食為主,因其農(nóng)作物的產(chǎn)量,所以造成了飲食習(xí)慣的差異。另外,還跟個人的飲食習(xí)慣有關(guān),雖所在區(qū)域不同,但是人們還是依照自己的口味選擇。
首先,我們來說說面食。
面食主要以小麥作物提取而來,基本原料是面粉,由此而產(chǎn)生一些食物,像面條、饅頭、燒餅、包子等等。面食具有豐富的淀粉,而且富含有大量的維生素B,對于人體來講,面食是養(yǎng)胃的極好選擇,容易消化,對腸道有利,特別是帶湯的面食。
其次,我們來談?wù)劽罪垺?/span>
對于米飯,我是有切身體會的,因?yàn)楸容^喜歡吃米飯,那么在日常生活中,米飯較面食而言有什么好處呢?
1.大米種類不同。大米也分很多種,像大米、梗米、香米等等,主要是***選的不一樣,而它們所具有的口感和營養(yǎng)價值也是不同的,在生活中可以滿足各種人群需求。
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