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河南燴面稱得上美食嗎？
燴面是鄭州的一個(gè)名片，無論是鄭州本地的土著，或者外地居住的人，沒事都會(huì)在街上的飯館吃碗羊肉燴面，點(diǎn)個(gè)涼菜和啤酒，再烤倆腰子和羊肉串，跟朋友聚會(huì)聊天吹牛逼，最后兄弟們喝了差不多了，把票給服務(wù)員，讓把燴面給下了，吃碗心里很帶勁，這是正確的吃面流程。
鄭州最早的燴面是合記燴面、蕭記三鮮燴面，后來又出現(xiàn)了裕豐園、惠豐園滋補(bǔ)燴面、劉記羊肉湯燴面。西郊是老鄭州生活文化沉淀的地方，各種美食遍地都是，燴面當(dāng)然是必不可少，其實(shí)以四廠燴面和醉仙燴面的咖喱味為代表，一般外地人都吃不習(xí)慣，小時(shí)候經(jīng)常去吃。
鄭州的燴面原來味道真的很香，現(xiàn)在因?yàn)?/a>大街上的燴面館多了，雖然味道還是特別有特色，但是我總覺得少了些當(dāng)初淳樸的味道，多了些商業(yè)氣息帶來的經(jīng)濟(jì)味道，一碗好的燴面精華全在湯里，但是吃碗燴面覺得口感一般，并沒有那么多香味，跟普通的面條沒什么區(qū)別。
但是，鄭州人對(duì)燴面是有情節(jié)的，我父親曾經(jīng)在海南島當(dāng)兵，退伍回來的時(shí)候，不是先回家看看自己的親人，而是出了火車站以后，第一件事先去八一八燴面館，嘗嘗家鄉(xiāng)的味道，一碗面就是一種鄉(xiāng)愁，這是外地人在鄭州生活，體味不到的一種味道，為什么那時(shí)候的燴面，就是讓人覺得那么好吃。
河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一。燴面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
鄭州燴面大興于二十世紀(jì)八十年代，得益于改革開放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號(hào)“合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)***，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風(fēng)情。
燴面粉是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時(shí)就將其揉入面粉之中，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時(shí)，幾番抖動(dòng)，面片便由粗變細(xì)，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水里浮沉幾番也不易斷開，面分為四兩或二兩一份。
燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補(bǔ)。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細(xì)細(xì)滲透進(jìn)面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
中央電視臺(tái)的天天飲食2010年第188期河南燴面上鄭州合記的張師傅演示了家庭版的燴面做法，張師傅總結(jié)了幾個(gè)要點(diǎn)，鹽是骨頭堿是筋，三揉四醒，兩個(gè)鍋先漂后煮。
鄭州燴面很好吃，但是價(jià)格太貴，有點(diǎn)貴族食品味道，如果降到每碗8元左右就很大眾。其實(shí)，成本太高的料可以省去不要。比如:鵪鶉蛋和海帶，味腥;豆腐絲奪味。原料僅保留青菜、羊肉、燴面即可。瘦身過的燴面，湯鮮味美，口感更佳。
雖然我是江蘇這邊的人，但對(duì)于河南燴面，我還是喜歡吃的，而喜歡吃河南燴面的主要原因就只有二個(gè)，第一個(gè)原因就是，燴面里面的面了，應(yīng)為這些面多是純手工制作出來的，吃起來比較有勁道，口感非常好
第二個(gè)原因就是，喜歡吃面里的燴菜了，通常正宗的燴面，里面多是用5-7種燴菜的，這種河南燴面吃起來才是最過癮的，往往一碗燴面下去，就能吃的飽飽的了，不過現(xiàn)在很少能吃到放有5-7種燴菜的燴面了
要說河南燴面，能不能稱得上“美食”這個(gè)詞，在我個(gè)人看來，是完全可以稱得上這個(gè)詞的，但然要想吃到正宗的河南燴面，還必須要到河南那邊去才行，現(xiàn)在外面賣的那些河南燴面，多是些偷工減料的，做的根本不正宗
其實(shí)在我喜歡吃的面條種類里，河南燴面能能排到第二名，第一名就是我們這里的江淮面了，這個(gè)江淮面就是我們這里的本土面了，不管是用料，還是面里的澆頭多是一絕，可惜出了我們這里，就很少能看到了
第二名就是河南燴面了，而第三名就是山西刀削面了，說實(shí)話山西面條，在知名度上，要比河南面條知名度高多了，這點(diǎn)從山西面館的開店數(shù)量上就可以出來了，在客流上來說，山西面館也要比河南燴面受歡迎多了
而第四名就是蘭州拉面了，本來想把蘭州拉面的排名，提高一點(diǎn)的，但一想到，每次去吃蘭州拉面吃飯的時(shí)候，看到碗里那二兩左右的面和四五片牛肉片來說，就沒有這個(gè)想法了
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