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很多地方都有回鍋肉這道菜,說說你家鄉(xiāng)的做法能否讓我吃三碗飯?
回鍋肉絕對(duì)是一道開胃下飯菜,很多人聽到它的名字就會(huì)大流口水,擁有十分獨(dú)特的口感,以及紅亮的色澤,口感肥而不膩,香濃美味,不過每個(gè)人對(duì)回鍋肉的做法都不一樣,南北地域也存在不小的差異,今天我們就一起來了解一下這道米飯殺手回鍋肉的家常做法吧。
3.再將姜末,干紅辣椒和豆豉放入燒熱的底油里面,翻炒出香味后放入豆瓣醬,小火翻炒出紅油
4.倒入醬油,老抽,料酒,翻炒出香味后放入肉片,之后再放入少許鹽,放入少許雞精,放入少許白糖翻炒均勻
1.準(zhǔn)備好土豆300克、油30克,辣椒粉少許,白胡椒粉少許,孜然粉少許,小蔥1根,生抽一大勺15毫升,白糖2小
3.再將油倒入燒熱的鍋里,放入土豆片煎,不過要注意煎的時(shí)候不能不聽的翻動(dòng),否則會(huì)將土豆弄碎
4.一面煎成***后再翻另一面繼續(xù)煎,最后撒些白胡椒粉,撒些辣椒粉,放入蔥花,倒入生抽,放入白糖翻炒均勻即可。
包菜回鍋肉的家常做法 回鍋肉怎么做好吃
2.紅辣椒清洗干凈后切成塊狀,之后將五花肉放入鍋里煮熟后撈出,切成薄片,再將鍋燒熱后倒入少許油
3.放入肉片翻炒出油即可放入包菜繼續(xù)翻炒,再放入紅辣椒翻炒后放入鹽和味精調(diào)味,倒入醬油翻炒均勻后即可盛出
我家是東北的,回鍋肉有兩種做法,都非常好吃,第一種,根據(jù)個(gè)人的喜好,選擇豬肉,我會(huì)選擇偏瘦一點(diǎn)的,把肉買回來后洗干凈,放入清水里,倒入適量的料酒,老抽,加入大蔥段,八角,姜片,一點(diǎn)點(diǎn)精鹽,小火烀熟,這個(gè)熟的程度也是自己掌握,我喜歡九分熟,然后撈出,待溫涼后切不厚不薄的肉片,裝在盤子里,再加入蔥沫,十三香,少許醬油,鍋里放入蒸簾,肉放在簾子上,蒸十多分出鍋,再放點(diǎn)味精攪拌,哎媽呀,可香了。第二種,肉切好后,放在盤子里備用,準(zhǔn)備兩個(gè)尖椒,喜歡辣的加幾個(gè)辣妹子,切點(diǎn)蔥沫,蒜末,鍋里少許色拉油,放入蔥末蒜末十三香醬油炒香,到入肉,翻炒兩下,倒入尖椒,翻炒兩下,來少許精鹽,雞精,耗油,出鍋吧,在炒,尖椒蔫巴了,不好吃了,來點(diǎn)二米飯,我的媽呀,我能吃三大碗飯,香呀。
回鍋肉,是川菜中很有代表性的家常菜,在各地都非常受歡迎?;劐伻獬云饋矸识荒?,口感獨(dú)特,在一些飯店中銷售量也是很高。回鍋肉的歷史很悠久了,在川菜中占有很重要的地位,還有些人把回鍋肉當(dāng)作是川菜之首,一說到川菜,大家都會(huì)想到回鍋肉。
回鍋肉做法并不會(huì)難,許多人都會(huì)制作這道家常菜,但是做出來的口感并沒有很好吃,一起看看正確的做法。我們要選用五花肉,這里的肉肥瘦相間,吃起來會(huì)更加香。把五花肉清洗干凈后,燒開一鍋水,在里面放入生姜、蔥段、花椒等等,把肉放下去焯水。
焯水可以去除五花肉的血水,想要判斷五花肉好了沒,可以用牙簽試一下,沒有冒出血水了,就可以撈起來了。焯水過后,不要急著直接下鍋炒,我們應(yīng)該把肉放進(jìn)冰箱冷凍一下,這樣五花肉會(huì)很好切,把肉切成薄片后,鍋中放入油,把五花肉先放下去炒,等炒出香味之后,把它盛起來。
放在旁邊備用,然后再往鍋中放入油,把豆瓣醬放下去炒,炒出紅油之后,加入適量的醬油,再把肉片放下去繼續(xù)炒,加點(diǎn)青蒜苗,然后翻炒至熟,調(diào)好味道之后就可以盛起來了。這樣炒出來的回鍋肉,味道非常香,吃起來也是肥而不膩。
許多人做回鍋肉,都是焯水過后,切成薄片直接下鍋炒,加入青蒜苗等,這樣炒出來的回鍋肉還很油膩,想要不油膩,最好是先把肉先炒一下,這樣可以讓肉變得更香,油脂也可以去除一些,所以大家在炒的時(shí)候,可以按照這個(gè)步驟來炒。
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